Kepiting Hokkaido

Kepiting Hokkaido segar
Kepiting kecil, kepiting besar

Apakah kamu suka sashimi? Di satu sisi, kami punya sashimi yang ramah terhadap pemula seperti salmon, tuna, cumi, gurita, dan kerang, dan di sisi lain, kami punya yang agak ekstrim seperti bulu babi dan daging kuda mentah. Selain itu, ada juga kepiting Hokkaido. Dagingnya putih bersih. Rasanya semanis salmon tapi lebih menyegarkan, sangat lembut hingga kita bisa memakan kakinya.

Kepiting Hokkaido besar
Bagian tubuh utamanya sebesar wajahmu

Kepiting-kepiting ini tidak murah, tapi kamu bisa mendapatkannya dengan harga lebih murah (dan lebih segar) di pasar seafood lokal di Hokkaido. Di pasar itu, ada kolam-kolam yang besar dan terbuka berisi kepiting-kepiting raksasa seperti Blue King Crab dan Hairy Crab. Begitu kamu memilih kepitingnya, pelayan akan mengambilnya keluar dari kolam dan menaruhnya di sebuah keranjang, dan kamu akan membawanya ke kepala kasir, dan ia akan menyerahkannya ke restoran toko itu (biasanya di lantai dua) dan kamu bisa menunggu hingga makan siangmu siap.

Kepiting Hokkaido crab diciduk
Dia menyendok kepiting

Keranjang kepiting Hokkaido hidup
Kepiting ini hidup

Nomor kepiting Hokkaido
Di dalam keranjang, dengan tag nomer supaya ketahuan mana yang punyamu

Mereka membuat kepitingmu jadi sashimi. Ini adalah proses yang rumit. Saat si pemancing menangkap, katakanlah, seekor salmon, mereka langsung menusuk kepalanya. Kematian yang tiba-tiba ini, disebut “jime”, menghentikan zat asam agar tidak menyebar ke seluruh badannya, membuat ikan itu tetap segar. Proses ini membuat ikan itu masuk level kesegaran sashimi. Untuk kepiting, si koki melakukan hal yang sama, dan mematahkan kaki kepiting untuk sashimi. Lalu, dia memasak sisa bagian tubuh kepiting itu.

Dan inilah... enam kaki kepiting sashimi segar dan kepiting asin yang kamu rebus di tempat.

Sashimi kepiting Hokkaido
Sashimi kaki kepiting segar

Sup kepiting Hokkaido
Panas dan lezat

- ajy