Cooking: Harumaki, Makanan Spesial Menyambut Musim Semi

Dengan bunga sakura yang perlahan-lahan mekar di seluruh Jepang, musim semi telah tiba! mari kita merayakan dan membuat lumpia (spring roll) bergaya Jepang atau lebih dikenal sebagai Harumaki (春 巻 き). sebelumnya kita akan mengeksplorasi sejarah di balik iterasi Jepang dari spring roll, cerita di balik resep ini, diikuti oleh daftar bahan, bagaimana mempersiapkan mereka untuk dimasak dan bagaimana cara memasaknya!

Harumaki dikategorikan sebagai Chuuka (中華) atau makanan Cina di Jepang; genre makanan Cina yang diperkenalkan selama abad ke-19 sampai abad ke-20 dengan masuknya imigran dari daratan Cina. Makanan yang paling sering dimakan di Jepang yang cocok label ini diantaranya yakni Mapo Tofu, Gyoza, Chahan, Nikuman, Harumaki, dan banyak lainnya. Meskipun berasal dari Cina, gaya makanan telah berubah dibandingkan dengan masakan dari daratan aslinya; karena mereka "global" agar sesuai dengan selera orang di Jepang.

Bahan-bahan:

  • 115g Daging slice (sapi/ayam/udang)
  • 20g Jamur Shiitake
  • 50g Harusame (sohun)
  • 30g Spring Onion
  • 50g Bean Sprouts
  • 1/4 Kubis
  • 50g Takenoko (rebung)
  • 2 cabe Hijau
  • 150ml Dashi Stock
  • 3 sendok Usukuchi Soy Sauce
  • 2 sendok teh Shiro Miso
  • 2 sendok makan campuran Katakuriko (tepung kentang) dan 2 sendok makan air
  • 1 sendok makan campuran Tepung dan 1 sendok makan air
  • 10 Lembar Spring Roll Wrappers
  • Minyak untuk Deep-Frying
  • Dipping Saus: Campuran Soy Sauce, Beras Cuka, dan Mustard Jepang (yang diperlukan)

Persiapan (15 Menit)

Isian:

  • Iris dadu daging dan kubis ke dalam potongan.
  • Potong jamur shiitake, daun bawang, takenoko, dan paprika hijau menjadi strip tipis.
  • Rebus Harusame dalam air mendidih selama 1-2 menit, bilas dengan air dingin dan tiriskan mereka.
  • Cuci dan bilas tauge dalam air dingin dan tiriskan mereka.
  • Dalam mangkuk saus, campurkan dashi, kecap, dan miso sampai kira-kira tercampur.

Memasak Isian:

  • Tambahkan satu sendok makan minyak goreng pilihan Anda dalam panci di atas api sedang.
  • Setelah cukup panas, tambahkan daging dan tumis sampai putih.
  • Tambahkan jamur shiitake, daun bawang, takenoko, paprika hijau, Harusame dan tauge dan tumis sampai semua bahan yang dilapisi lemak dalam panci.
  • Tambahkan saus dan tumis sampai isi panic tercampur saus.
  • Secara bertahap menambahkan katakuriko dan air campuran dan aduk sampai saus mengental.
  • Mentransfer ke dalam setiap bentuk wadah dan biarkan dingin selama 30 menit sampai satu jam.
  • Setelah didinginkan, kira-kira bagi menjadi 10 bagian dan isian siap untuk digulung!

Menggulung Harumaki:

  • Pisahkan wrappers dan baringkan pada permukaan yang kering dengan salah satu sudut menghadap Anda.
  • Scoop sebagian lalu isi di tengah, dan lipat sudut atas lebih ke tengah, diikuti oleh sudut-sudut sisi, dan kemudian gulung ke pojok bawah.
  • Sebelum menggulungnya sampai ke sudut bawah, oleskan beberapa tepung dan campuran air di sudut bawah, yang bertindak sebagai lem untuk menjaga gulungan dari terbuka.
  • Setelah selesai, ulangi proses ini untuk yang lain 9 gulungan.

Menggoreng Harumaki:

  • Panaskan minyak di atas api sedang dalam wajan sampai siap untuk menggoreng.
  • Goring dengan metode deep fry gulungan selama sekitar 2 menit setiap sisi atau sampai kecokelatan (orang Jepang mengatakan "狐 い ろ, kitsune-iro" untuk menggambarkan tekstur cokelat keemasan.)
  • Ulangi sampai semua gulungan selesai digoreng lalu tiriskan.
  • Opsional, campuran beberapa kecap, cuka beras dan mustard Jepang (か ら し) dalam proporsi yang pas dengan selera Anda, dan menggunakannya sebagai saus.

Untuk mempermudah semua proses, anda dapat melihat step by step cara membuat Harumaki pada video dibawah ini:


Selamat mecoba ya!!





(ADP)