Tips: Cara Menyimpan Ikan di Freezer Agar Tetap Fresh

Menyimpan ikan di freezer adalah cara yang paling mudah bagi kita yang sibuk bekerja setiap harinya, membekukan ikan kemudian mencairkannya akan membuat tekstur dan rasa dari ikan berubah. Jadi, bagaimana cara meminimalisir hal tersebut?


Prof. Toru Suzuki dari Tokyo University of Marine Science and Technology adalah seorang ahli dalam pendinginan makanan. Dia mengatakan kristal es di ikan beku berdampak pada rasa. Ketika ikan beku yang dicairkan, kristal mencair dan ikan memancarkan air yang membawa pergi zat-zat yang terkait rasa.Sel-sel otot ikan mengandung banyak protein berbentuk benang dan elemen lainnya. Air terdapat diantara unsur-unsur tersebut.

Ketika ikan beku, kristal es berkembang, mendorong benang-benang protein yang terdapat pada ikan. Jika ikan dibekukan di kulkas dengan suhu sekitar minus 18 C selama sekitar dua minggu, protein akan rusak dan tidak akan kembali ke keadaan semula. Dan Ketika ikan tersebut dicairkan, beratnya sendiri menekan keluar air. Cairan berair ini disebut tetesan atau drips. Untuk mempertahankan rasa, perlu untuk membekukan ikan dengan cara yang dapat mengurangi tetesan.

Suzuki merekomendasikan untuk membekukan ikan setelah menambahkan bumbu seperti kecap, mirin, sake, miso atau garam. Bahan-bahan seperti gula dan garam dalam bumbu akan mencegah pembentukan kristal es, menurut Suzuki. Penting diperhatikan bahwa freezer adalah lingkungan yang kering dan air menguap di dalamnya, bahkan pada suhu di bawah nol. Ketika lipid dan udara bersentuhan, mereka teroksidasi dalam freezer. Ini disebut "freezer burns" dan menyebabkan ikan menjadi berbau, tapi bumbu yang diberikan pada ikan sebelumnya dapat mencegah proses oksidasi tersebut.

Ikan yang dibumbui juga harus disegel dalam kantong kedap udara atau dibungkus erat dalam bungkus plastic, perhatikan untuk mengeluarkan semua udara yang terdapat dalam plastik.




foto: moneycrasher

(ADP)