Resep Taitan, Rebusan Sayur Khas Kyoto


Lebaran kemarin kebanyakan dari kita pasti banyak mengkonsumsi makanan berat bersantan dan berlemak, setelah lebaran ada baiknya kita menyeimbangkan makanan yang masuk kedalam tubuh kita, Salah satu caranya yakni dengan banyak memakan sayuran seperti yang dilakukan orang-orang Kyoto. Sayuran sudah menjadi nyawa bagi setiap masakan tradisional Kyoto sejak zaman dahulu, di sana sayuran rebus dinamai “taitan”.

Untuk resep makanan rumah yang simple satu ini, menggunakan sayuran-sayuran tradisional Kyoto diantaranya Kamo Nasu (terung), Manganji Togarashi (cabai), dan tomat. Kamo nasu juga dijuluki sebagai ratu dari terung. Sedangkan manganji togarasi adalah lada yang besar dan tidak terlalu pedas, untuk tomat usahakan juga menggunakan tomat yang segar dan cukup besar. Kunci untuk masakan ini adalah menggoreng terung dan cabai dengan metode deep fry sebelum nantinya di rebus untuk menguatkan rasanya. Selain itu, rasa gurih yang kuat juga akan keluar dari tomat. Sebagaian dari mereka percaya dengan makan sayur, akan membuat mereka lebih sehat dan dapat mengatur suhu tubuh pada musim panas.

Berikut resep untuk membuat Taitan atau sayuran rebus khas Kyoto:

Untuk 4 Porsi

Bahan-bahan

1 terung kamo kecil

2 Cabai Manganji

2 Tomat berukuran sedang

200cc kaldu Dashi

60cc sweet mirin sake

60cc kecap manis ringan

Satu buku jari Jahe

Cara Memasak

Potong terung menjadi 8 potongan. Kupas tapi tinggalkan sedikit kulit. Rendam di dalam air selama sekitar 5 menit. Tepukan hingga kering dengan baik dan goreng secara deep fry dalam minyak panas dengan suhu 170 derajat sampai lunak. Setelah itu kupas kelopak dari cabai dan dipotong menjadi tiga bagian sama besar lalu Deep-fry dengan singkat.

Tuang kaldu dashi, mirin serta kecap kedalam panci dan didihkan. Setelah mendidih kecikan api lalu masukkan terung yang telah digoreng sebelumnya dan tomat yang dibelah menjadi dua. Setelah kaldu kembali mendidih, kecilkan api dan masak selama dua menit.

Setelah itu masukkan cabai dan matikan api, biarkan dingin didalam panci. Setelah itu sajikan dengan mengupas tomat lalu tambahkan parutan jahe diatasnya.

---

Cukup mudah bukan untuk membuatnya, nampaknya menu ini juga cocok untuk anda yang sedang dalam program diet. Selamat mencoba..




foto: ajwasahi

(ADP)