3 Serangga Favorit yang Bisa Dimakan saat Musim Gugur Tiba di Jepang

Ketika membicarakan makanan khas Jepang biasanya yang keluar dalam pikiran adalah sushi, tempura, ramen, dan lainnya melainkan serangga yang dapat dimakan. Tentunya negara modern dan maju dengan banyak pilihan makanan yang tersedia tidak bergantung pada serangga yang dapat dimakan itu. Namun, banyak orang Jepang memilih untuk memakannya sebagai bagian dari masakan lokal mereka - terutama di prefektur Gifu dan Nagano.

Bahkan ada restoran yang menyajikan menu serangga, dan juga klub pemakan serangga di Tokyo yang memiliki acara setiap tahunnya, tapi sebelum kami memberi tahu Anda di mana harus mencicipi makhluk ini - mari kita lihat serangga apa yang biasa mereka nikmati:

Inago (Belalang Padi)

inago, ditemukan di seluruh Jepang. Mereka adalah hama umum di sawah padi. Sebelum Perang Dunia II, inago merupakan makanan umum di daerah pedalaman. Tanyakan pada orang Jepang dan mereka akan mengatakan bahwa inago dulu merupakan sumber utama protein. Apalagi bila berada jauh dari daerah pesisir, di daerah pegunungan dimana ikan dan kerang tidak melimpah dan ternaknya hanya bertani dalam skala terbatas. Inago tumbuh subur di sawah saat pestisida modern tidak digunakan. Sejumlah besar belalang dikumpulkan hanya dengan tangan atau dengan menggunakan jaring. Alasannya?

  • Belalang padi adalah makanan bergizi tinggi (sumber protein yang baik)
  • Menangkapnya dapat melindungi beras (ilmuwan menyebut kontrol mekanis ini berlawanan dengan kontrol kimia)
  • Gratis (belalang padi adalah sumber daya alam)

Beberapa orang merasa bahwa inago memiliki rasa pedas sementara yang lain menyamakan selera dengan udang. Either way, rasa alami tidak terlalu kuat. Di kebanyakan tempat di seluruh dunia, serangga adalah camilan gurih. Orang Jepang suka rasanya asin dan manis. Belalang biasanya disiapkan sebagai tsukudani, (makanan yang diawetkan direbus dalam kedelai). Mereka direbus dalam campuran kecap, gula, sake dan mirin (anggur nasi manis untuk memasak). Bila campuran ini telah benar-benar diserap oleh serangga, mereka dianggap siap untuk makan. Tambahkan lebih banyak gula jika Anda ingin rasanya lebih manis atau kurang membuat rasanya lebih asin. Camilan yang dihasilkan renyah. Mereka bisa dimakan sebagai lauk dalam makanan utama dan sangat bagus seperti kudapan dengan teh, bir atau sake.


Hachinoko (Larva dan Pupa)

Hachinoko adalah larva dan kepompong jaket kuning, yang merupakan sejenis tawon. Kata Jepang hachi menyebabkan beberapa kebingungan karena istilah ini digunakan untuk kedua lebah dan tawon. Dan untuk menambahkan sedikit lebih pada kebingungan, jaket kuning yang disukai, Vespula flaviceps, sebenarnya hitam dan putih. Hachinoko hanya sekitar satu sentimeter dan biasanya dipanen pada awal November. Tawon ini disebut hebo dalam dialek Gifu. yang bisa diterjemahkan sebagai "lemah." Meski tawon ini bisa menyengat manusia, mereka tidak terlalu agresif. "Tingkat bahaya" serangga Jepang ini hampir sama dengan lebah madu.

Hachinoko sangat populer di Prefektur Gifu. Sebenarnya di Gifu bagian tenggara, hachinoko memiliki kepentingan budaya utama. Bagi orang di sana, larva tidak terlihat seperti belatung. Mereka menyadari perbedaannya. Tapi jangan khawatir, orang di sana akan mengerti jika Anda tidak bisa membedakannya dan karena itu ragu untuk memakannya. Baik inago dan hachinoko dipanen pada musim gugur dan orang-orang yang menyukai serangga ini mendefinisikan musim gugur sebagai waktu utama untuk memakannya. Hachinoko juga biasanya disiapkan sebagai tsukudani. Ini memiliki rasa dan tekstur yang lembut. Hachinoko dicampur dengan nasi kukus atau dimakan sebagai makanan ringan dengan bir dan sake.

Kaiko (Kepompong Ngengat Sutera)

Kaiko adalah kepompong ngengat sutra dalam negeri, Bombyx mori. Mereka adalah hasil sampingan dari produksi sutra. Produksi sutra dulu sangat penting di Jepang dan, faktanya, masih relevan secara budaya dan ekonomi di wilayah Tohoku. Ini telah menurun selama abad ke-20. Sutra adalah serat yang diproduksi ulat dan dipintal kepompongnya. Setelah sutera dipanen untuk digunakan dalam kimono dan tenun tradisional lainnya, kepompong digunakan sebagai makanan.

Kaiko tsukudani memiliki rasa alami yang lebih kuat dari pada inago dan hachinoko. Beberapa orang yang gemar inago dan hachinoko tidak suka dengan rasa kaiko. Karena keanekaragaman hayati yang sangat besar dari serangga yang dapat dimakan, ada juga keragaman rasa dan tekstur yang sangat unik.

Pastikan untuk mencoba beberapa serangga yang dapat dimakan pada kunjungan Anda berikutnya ke prefektur Gifu dan Nagano. Mereka dapat menambahkan rasa dan tekstur baru untuk makanan Anda - dan sedikit lebih banyak petualangan. Anda juga bisa membeli banyak serangga ini di toko souvenir lokal dan onsen yang menjual hasil panen. Beberapa toko grosir dan bahkan supermarket juga menjualnya - jangan takut untuk bertanya kepada pemilik toko! Ini akan menjadi percakapan yang lucu, dan Anda akan mencetak poin dengan penduduk setempat.




photo: gaijinpot

(ADP)