Nori, Bahan Makanan Penting dalam Budaya Kuliner Jepang

Earth Circle Organics Nori Seaweed

Kebanyakan dari kita mungkin sudah pernah mencoba menyantap sushi atau onigiri yang terbungkus dengan lembar hijau kehitaman, ketika menyantapnya kita akan merasakan ledakan rasa rumput laut khas yang mungkin bisa anda temukan di hampir setiap masakan Jepang. mereka menyebutnya dengan ‘nori’, yang diartikan sebagai kelompok rumput laut yang dapat dimakan yang tumbuh secara organik pada bebatuan sekitar daerah dangkal di lautan air dingin.

Orang Jepang telah memanen rumput laut dari bebatuan selama ribuan tahun menggunakannya sebagai makanan atau pupuk. Selama periode Edo, di daerah yang sekarang dikenal dengan nama Tokyo, rumput laut ditemukan tumbuh melimpah di sekitar teluk terdekat dan di sepanjang mulut sungai yang menghubungkannya. Rumput laut ini dikenal sebagai "Asukasa" nori, berdasarkan tempat di sepanjang Sungai Sumida dimana itu dipanen tiap musim.

curiously conscious

Dengan ditemukannya tanaman ini, penduduk setempat pergi ke perairan dangkal untuk menahan jala mereka. Para nelayan Edo awal mulai merancang metode primitif untuk mengolah rumput laut pada awal abad ke-18. Mereka mengemudikan mobil ke dasar laut di mulut sungai oleh teluk menciptakan tempat tidur produksi untuk ganggang untuk dilekatkan dan tumbuh. Selanjutnya ditemukan bahwa spora bereproduksi dengan baik di air asin dan mekar di perairan segar yang menyebabkan penyempitan proses kultivasi.

Meski nori pada awalnya dimakan basah di Jepang, ada kebutuhan untuk melestarikan atau mengawetkan nori lebih lama karena peningkatan produksi. Solusinya datang dari industri lain, manufaktur kertas. Dengan merobek-robek rumput laut, membentuknya menjadi lembaran tipis, dan akhirnya dikeringkan di bawah sinar matahari, nori yang tipis kertas itu disimpan lebih lama dan menjadi sempurna untuk membungkus nasi, seperti yang sekarang kita lihat di onigiri atau sushi roll.

Saat ini, budidaya nori melibatkan beberapa langkah dalam produksinya. Pertama adalah produksi "benih" di mana daun nona jantan dan betina melepaskan sel-sel di musim semi dan spora yang dihasilkan masuk ke dalam kerang moluska dimana mereka tumbuh lebih jauh selama musim panas. Fasilitas komersial menggunakan lingkungan yang terkendali untuk sensitivitas suhu dan cahaya untuk memastikan pertumbuhan optimal. Langkah kedua adalah menyemai conchospores ke dalam jaring kultivasi khusus yang melilit drum besar. Langkah selanjutnya adalah pada tumbuh dimana jaring ditempelkan ke kutub di laut karena air asin sangat ideal untuk pertumbuhan nori.

Para petani kemudian mulai menipiskan jaring dengan cara mengurangi lapisan jaring rumput laut yang terisi secara bertahap. Beberapa jaring ini kemudian disimpan dalam cold storage. Ketika nori tumbuh sampai panjang 20cm yang kira-kira sekitar 50 hari setelah penyemaian, para petani memulai proses panen, setiap panen dapat dipanen sekitar 4 kali pada interval 2 minggu. Hal ini terjadi pada bulan Oktober sampai awal Desember, namun petani dapat memperpanjang musim dengan menggunakan jaring yang mereka simpan sebelumnya. Langkah terakhir adalah pengolahan dimana nori dicuci, cincang, dan ditekan ke lembaran datar. Produk jadi kemudian dikirim ke pasar.

Nori masih tumbuh di sisi jauh dari Teluk Tokyo di Prefektur Chiba, namun daerah produksi terpenting di Jepang ada di Kyushu, di sekitar Laut Ariake; Prefektur Hyogo di Laut Pedalaman Seto; Prefektur Mie dan Aichi di sekitar Teluk Ise.

Digunakan di Berbagai Jenis Makanan Jepang

tripadvisor

Selain sushi dan onigiri, nori digunakan sebagai hiasan atau penyedap untuk mie dan sup. Produk berbasis nori lainnya disebut "ajitsuke-nori" yang mana cukup nori dicampur dengan bumbu dan biasa dimakan sebagai camilan. Nori kaya akan protein, serat, dan nutrisi bermanfaat seperti kalsium, beta karoten, dan folat.

Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang sejarah dan produksi nori, Anda bisa mengunjungi Museum Omori Nori di Kota Ota. Museum ini memamerkan proses budidaya nori dan termasuk diorama berskala besar - termasuk satu-satunya oribune asli yang tersisa (nori boat). Pamflet bahasa Inggris tersedia untuk speaker non-Jepang. Museum ini juga menawarkan kursus pengalaman reguler untuk memungkinkan pengunjung berkesempatan membuat lembaran nori mereka sendiri.





(ADP)