Meski Bau dan Lengket, Natto Adalah ‘Ultimate Super Food’ Khas Jepang

The Anti-Aging Analyst

Natto adalah salah satu hidangan lezat (kata sebagian orang) yang membangkitkan reaksi sangat kuat. Orang ada yang menyukainya atau membencinya. Ciri utama yang cenderung menghantam indera penciuman orang adalah aroma yang sangat kuat. Tapi begitu Anda bisa mengatasi baunya, Anda akan menghargai rasa umami yang unik. Ini juga menawarkan daftar panjang manfaat kesehatan yang menjadikannya ultimate super food dari khas negeri matahari terbit.

Legenda menyebutkan bahwa sekitar abad ke-9, Natto secara tidak sengaja ditemukan di Jepang Timur Laut oleh Minamoto (Hachimantaro) Yoshiie. Kedelai rebus yang ditempatkan di dalam karung jerami diangkut di punggung seekor kuda. Kedelai mengalami fermentasi dan berubah menjadi apa yang sekarang dikenal dengan nama Natto. Pada tahun 1405, Natto hadir dalam buku harian seorang bangsawan yang tinggal di dekat Kyoto yang dinamai Noritoki Fujiwara, walaupun pada saat itu, itu disebut sebagai itohiki daizu yang berarti kedelai berserabut. Pada tahun 1894, Dr. Kikuji Yabe dari Universitas Tokyo secara ilmiah mempelajari proses produksi komersial Natto. Dia memisahkan tiga Micrococci dan satu Bacillus dari Natto. Namun tidak mampu mengidentifikasi penyebab fermentasi.

japan update

Hampir dua dekade kemudian, Dr. Shinsuke Muramatsu dari Morioka College of Agriculture menerbitkan "On the Preparation of Natto" pada tahun 1912. Dia menemukan bahwa tiga spesies atau strain Bacillus menghasilkan natto halus dengan viskositas yang kuat dan aroma yang baik pada suhu 45 ° C. Tapi dia juga menemukan bahwa Bacillus No. 1 adalah yang terbaik dari ketiganya dan direkomendasikan menggunakannya hanya sebagai budaya murni. Pada tahun yang sama, The Natto Manufacturers Association of Tokyo didirikan oleh enam produsen lokal. Pada bulan Januari 1926, Natto pertama kali diproduksi di Amerika Serikat oleh Nihon Miso Seizosho yang berbasis di Los Angeles, California.

Natto adalah fermentasi kedelai yang terlihat seperti seikat kacang jelly coklat yang tercakup dalam lendir. Ini diproduksi dengan mengumpulkan kedelai dengan bakteri menguntungkan (Bacillus natto) dan memungkinkan kombinasi tersebut untuk difermentasi untuk periode tertentu. Ketika kacang tersebut menjalani proses fermentasi, ia bertindak sebagai pengawet dan membiarkannya tetap segar berhari-hari tanpa pendinginan. Natto memiliki kualitas yang lengket dan licin dan rasa bersahaja disamakan dengan keju cottage. Banyak rumah tangga Jepang memakannya untuk sarapan pagi. Ini populer di Jepang, meskipun orang-orang dari bagian timur dan utara jauh lebih banyak dibandingkan dengan negara-negara lain di negara ini.

Manfaat Kesehatan?

odigo

Natto adalah makanan alami yang mengandung protein 16,5 persen dan kaya akan vitamin B-2, B-12, dan zat besi secara keseluruhan. Kedelai biasanya sulit dicerna tapi karena molekul protein kompleks Natto telah dipecah oleh bakteri selama fermentasi, sangat mudah dicerna. Natto dianggap sebagai obat tradisional Jepang untuk sirkulasi usus yang buruk, lemah hati, kelelahan dan masalah kesehatan lainnya. Telah dikatakan efektif dalam mencegah hipertensi, hiperkolesterolemia dan arteriosklerosis.

Penelitian telah dilakukan tentang enzim nattokinase, sebuah produk sampingan dari fermentasi natto. Dia mencatat bahwa enzim tersebut "memecah fibrin dalam darah, kumpulan protein yang terlibat dalam pembekuan darah, mengurangi 'kekakuan' sel darah merah, dan membantu pencegahan pembentukan plak arteri." Akibatnya, Natto menjadikan darah tidak kental atau menggumpal, Menghasilkan sifat yang bisa melawan risiko serangan jantung dan stroke.

Penelitian lain juga menyatakan bahwa Natto mungkin juga baik untuk kesehatan tulang. Orang-orang dari daerah di Jepang dimana Natto banyak dikonsumsi memiliki tingkat osteoporosis yang jauh lebih rendah. Dicatat bahwa Natto memiliki kadar vitamin K12 yang tinggi, suatu bentuk vitamin K, membantu penyerapan kalsium di tulang. Bakteri manusia membutuhkan mikroba yang bermanfaat agar tetap sehat. Natto menambahkan probiotik ke dalam makanan, yang membantu pencernaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Apakah Anda berniat untuk mencoba fermentasi kacang kedelai berlendir dan berbau yang penuh manfaat kesehatan ini?






(ADP)